Jak si vybrat hrnec

Chuť jídla závisí nejen na dovednosti kuchaře a kvalitě ingrediencí, ale také na pokrmech, ve kterých je toto jídlo připraveno. Proto je při výběru pánve důležité vzít v úvahu typ materiálu, ze kterého je vyroben, tloušťka dna a stěn, víko a kliky, typ nepřilnavé vrstvy a samozřejmě výrobce.


obsah


  1. Druhy pánví
  2. Rozměry a vlastnosti
  3. Kryty
  4. Pera
  5. Nelepivý povlak
  6. Nejlepší výrobci
  7. Jak omýt spálenou hliníkovou pánev



Druhy pánví

Nerezové hrnce

Výrobky z nerezové oceli se často používají v profesionálních kuchyních. Nerezují a odolávají zásaditým a kyselým prostředím. Nerezové pánve nereagují chemicky s jídlem, i když je skladujete dlouho.

Při nákupu věnujte pozornost spodní části produktu. Je žádoucí, aby byl tlustý a vrstvený (zapouzdřený). Jako vrstvu lze použít měděné a hliníkové vrstvy. Díky tomu se nádrž zahřívá rovnoměrněji, lépe si udržuje teplo a jídlo na něj nespaluje.

Výhody

  • Neoxidujte;

  • Dlouhá životnost - desítky let;

  • Mohou ukládat jídlo;

  • Nevyžadují zvláštní péči, lze je umýt v myčce na nádobí;

  • Krásný vzhled;

  • Odolné proti mechanickému namáhání;

  • Vhodné pro všechny typy kamen, včetně indukčních;

  • Odolné vůči korozi;

Nevýhody

  • Vysoké náklady;

  • Při přehřátí se na stěnách produktu objeví skvrny a skvrny;

  • V květináčích s tenkým dnem a stěnami se jídlo ohřívá nerovnoměrně a často hoří.

Litinové hrnce

Výrobky z litiny mají nízkou tepelnou vodivost, díky které se pomalu a rovnoměrně zahřívají a chladí stejně pomalu. Proto se často používají k dušení a mražení potravin. V litinových květináčích jsou vynikající pilaf, dušené brambory, zelí a jiná jídla. Kromě toho lze do trouby vložit litinové nádobí a použít na všechny typy kamen.

Výhody

  • Spolehlivost a odolnost proti mechanickému namáhání;

  • Ukládá teplo po dlouhou dobu;

  • Trvanlivost - litinové nádobí může „pracovat“ po celá desetiletí, přičemž si zachovává svůj původní vzhled a funkčnost;

Nevýhody

  • Velká hmotnost (3-7 kg);

  • Sklon ke korozi - po omytí musí být produkt setřen v suchu a namazán olejem. Rovněž se doporučuje kalcinovat litinové nádobí olejem;

  • Neumývejte v myčce na nádobí;

  • Zvýšená křehkost - při pádu může prasknout;

  • Vysoká cena (v průměru 2 000–4 000 rublů);

Smaltované pánve

Smaltované kovové výrobky mají krásný vzhled. Jsou skvělé pro skladování potravin a výrobu polévek, zelných polévek, dušeného ovoce, džemu nebo marinády. Takové výrobky mohou odolávat působení kyselého a alkalického prostředí..

Smalt chrání kov před korozí a výrobky před nebezpečnými toxickými látkami, které mohou migrovat na kovové výrobky. Smaltovaný povlak však není odolný. Je rychle poškozen a na vnitřní straně pánve se tvoří třísky. V tomto případě je třeba nádobí vyhodit, protože další používání může poškodit zdraví.

Výhody

  • Nízká cena, v průměru 400-1 000 rublů. Litinové hrnce se smaltovaným povlakem jsou však dražší - asi 3 000–6 000 rublů;

  • Odolné vůči korozi;

  • Mohou potraviny uchovávat po dlouhou dobu;

Nevýhody

  • Jídlo hoří často;

  • Křehkost. Smalt se rychle odlomí a produkt poté nelze použít.

Žáruvzdorné skleněné pánve

Sklo usnadňuje kontrolu potravin. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení vydrží vysoké teploty a jsou skvělé pro vaření na plynovém a elektrickém sporáku. Lze je také použít v troubě a mikrovlnné troubě..

Výhody

  • Výrobky ze skla nehoří;

  • Sklo má velmi nízkou tepelnou vodivost, takže se pomalu ochladí;

  • Při kontaktu s potravinami nevydává nebezpečné látky;

  • Je možné v něm skladovat výrobky;

  • Snadné praní;

Nevýhody

  • Skleněné pánve se bojí změn teploty. Proto je nelze umístit na horké talíře a do velmi horkých pecí. Také neumývejte horká jídla pod studenou vodou;

  • Při vaření na plyn je nutné použít dělič plamene;

  • Skleněné výrobky se vyznačují zvýšenou křehkostí - při pádu nebo nárazu se mohou zlomit;

Hliníkové pánve

Hliníkové nádobí se vyznačuje vysokou tepelnou vodivostí a odolností proti korozi. Má malou hmotnost a nízké náklady. Při kontaktu s kyslíkem se na povrchu hliníku objeví oxidový film, který chrání potravu před „migrací“ kovových iontů uvolněných během zahřívání. Tento film je však zničen vystavením kyselinám, soli a skladování potravin. Pro minimalizaci negativních účinků hliníku mají pánve často další ochranný povlak z jiného materiálu.

Výhody

  • Nízká hmotnost;

  • Nerezavějí;

  • Má vysoký koeficient tepelné vodivosti, což znamená, že jídlo se vaří rychleji;

  • Přiměřená cena;

Nevýhody

  • Neskladujte potraviny v hliníkových pánvích;

  • Hrnce vyrobené z lisovaného, ​​nelitého hliníku a výrobky s tenkými stěnami a dnem se rychle deformují a stávají se nepoužitelnými.

  • Jídlo často hoří na hliníkový povrch;

  • Výrobky bez ochranného povlaku mohou být zdraví škodlivé;

  • Mohou změnit chuť a vůni jídla;

Keramické hrnce

Keramická jídla nevydávají v potravinách žádné nebezpečné látky a během skladování na rozdíl od hliníku nemění chuť jídel. Je možné v něm uchovávat hotová jídla a nebojí se, že ztratí svou původní chuť a vůni. Dlouho se zahřívá a udržuje jídlo v teple.

Výhody

  • Dostupná cena (600-1 500 rub.);

  • Hrnčířství se snadno čistí (houbou a teplou vodou);

  • Ideální pro skladování potravin. Zachovávají si původní chuť a vůni jídla i prospěšné látky, které tvoří jeho složení;

  • Lze použít v troubě a mikrovlnné troubě;

  • Keramické hrnce se snadno čistí;

Nevýhody

  • Těžká váha;

  • Keramické hrnce se bojí extrémních teplot;

  • Zvýšená křehkost - keramické nádobí lze snadno rozbít;

Měděné hrnce

Měděné hrnce se často používají v profesionálních kuchyních. Protože měď má vysoký koeficient tepelné vodivosti, rychle se zahřívá, což umožňuje lepší kontrolu procesu vaření. Při oxidaci však měď mění chuť potravin a uvolňuje látky nebezpečné pro zdraví do produktů, proto se nedoporučuje připravovat kyselá jídla v měděných nádobách. K „zrušení“ těchto negativních vlastností výrobci zakrývají vnitřní povrch měděných výrobků speciální ochrannou vrstvou.

Výhody

  • Lze použít v troubě;

  • Trvanlivost (s náležitou péčí);

  • Skvělé pro výrobu džemu a dušeného masa;

  • Zlepšuje kontrolu vaření, což výrazně zlepšuje jejich chuť;

Nevýhody

  • Měděné výrobky vyžadují zvláštní péči - měly by být otírány speciálními čisticími prostředky a umývány rukou. Současně nelze použít kovové žínky, aby nedošlo k porušení ochranné vrstvy;

  • U měděných nádob bez vnitřního ochranného povlaku nelze kyselá jídla, ovoce a mnoho zeleniny vařit;

  • Při silném pádu nebo nárazu se může povrch deformovat;

Rozměry a vlastnosti

Objem většiny pánví se pohybuje od dvou do šesti litrů, ale lze najít i malé litry a velké desetlitrové výrobky. Dvou a třílitrová jídla jsou skvělá pro dušení a čtyři a pětilitrová jídla pro přípravu prvních chodů a příloh pro celou rodinu. Vhodnou velikost hrnce pro polévku nebo boršč lze vypočítat podle počtu členů rodiny (na základě jednoho litru na osobu).

Jídla, jejichž objem je 0,5 - 2 litry, vhodná pro výrobu kaše pro děti, vařící vejce a omáčky.

Při nákupu byste měli také věnovat pozornost tloušťce dna a stěn. Pokud jsou stěny velmi tenké (méně než 0,5 mm), pánev se zahřeje nerovnoměrně a rychle se deformuje. Tloušťka 0,8 mm je považována za optimální pro nádobí vyrobené z nerezové oceli a hliníku. Stěny z litiny a smaltované květináče by měly být pětkrát tlustší (více než 4,5 mm).

Spodní část pánve by měla být silná nebo vícevrstvá (zejména u výrobků z nerezové oceli). Díky tomu je nádobí trvanlivější, zajišťuje rovnoměrné zahřívání produktu a zabraňuje hoření produktů.

Kryty

Víčka udržují chuť a vůni jídla, zabraňují „větrání“ jídla a usnadňují vaření. Například skleněná víčka umožňují řídit proces vaření a víčka s nálevkou (malý „otvor“ ve středu) - do misky nalijte kořeněnou tekutinu.

  1. Víko pánve může být vybaveno teplotním čidlem, které ukazuje, do jaké míry se nádobí zahřívá a kdy potřebujete snížit oheň. Některé teplotní senzory vydávají zvukový signál při přehřátí nebo při dosažení stanovené teploty. To usnadňuje proces vaření a pomáhá uchovat více živin v potravinách. Před mytím v myčce na nádobí a před použitím v troubě musí být snímač teploty odstraněn.

  2. Při nákupu skleněného krytu věnujte pozornost materiálu ráfku. Může být vyrobena ze silikonu a nerezové oceli. Víko se silikonovým lemem může být použito v mikrovlnných troubách, na rozdíl od ocelových ráfků, ale ty poskytují lepší ochranu skla před mechanickým poškozením a lepší přilnutí víka k nádobí.

  3. Víko pánve má s výhodou ventil pro uvolnění přetlaku a uvolnění páry. Některé výrobky jsou vybaveny automatickým ventilem, který sám „reguluje“ proces vaření..

Pera

Rukojeti pánve mohou být vyrobeny ze stejného materiálu jako tělo výrobku, jakož i z bakelitu (trvanlivý a tepelně odolný plast). Rukojeti vyrobené z jednoho kovového plechu spolu s tělem jsou velmi horké, takže buďte připraveni používat během vaření lepkavost. Pokud jsou svařovány bodovým svařováním, dochází k jejich zahřívání méně intenzivně. Na rozdíl od výrobků s držadly z bakelitu lze v troubě používat pánve s kovovými držadly.

Držáky Bakelite se nezahřívají, neklouzají a leží pohodlně v ruce. Odolávají teplotám až do 180 ° C, ale při překročení této hodnoty jsou karbonizované a deformované. Takové rukojeti jsou často připojeny k myčce pomocí šroubů nebo nýtů, ale tento způsob upevnění je ve srovnání s bodovým svařováním považován za méně spolehlivý..

Nelepivý povlak

Výrobky z hliníku, litiny a oceli mají často vnitřní nepřilnavý povlak. Zabraňuje spalování produktů a oxidaci kovu..

Teflonový povlak

Nelepivý teflonový povlak je chemicky neutrální vůči kyselému a alkalickému prostředí. Je však docela obtížné se o to postarat - s nejmenším poškozením začíná teflon vylučovat nebezpečné látky v potravinách spojené s rozvojem rakoviny, cukrovky a neplodnosti. Proto se teflonem potažené pánve nesmí umývat kartáčem a abrazivními čisticími prostředky ani míchat výrobky kovovými špachtle a příbory.

Teflonový povlak je také poškozen přehřátím. Odolává teplotám nepřesahujícím 200-250 stupňů a při překročení této hodnoty praskne a uvolňuje škodlivé sloučeniny.

Nádobí potažené teflonem navíc není příliš trvanlivé. Maximální délka života je 3–4 roky. V tomto případě se po roce „nejctivějšího“ použití začne teflon opotřebovat.

Keramický povlak

Keramický povlak je mnohem spolehlivější a bezpečnější než teflon. Výrobky s keramikou jsou skvělé pro výrobu obilovin, masa, vroucího mléka atd. Lze je snadno prát pod proudem teplé vody a nebojí se kovových předmětů jako výrobky s teflonem. Ale „zneužívání“ kovových předmětů za to stále nestojí. Během vaření se doporučuje používat silikonové a dřevěné lopaty. Nevystavujte nádobí „teplotnímu šoku“ - prudké změně teploty, jinak může dojít k prasknutí keramiky a pánev bude muset být vyhozen.

Titanové a mramorové povlaky

Některé výrobky mají povlak z titanu nebo mramoru. Titanový povlak (například TriTitan) je považován za jeden z nejspolehlivějších a nejbezpečnějších. Má dobrou odolnost proti opotřebení, při použití kovových předmětů během vaření není poškozen a snadno se čistí. Kromě toho se nečipuje ani netvoří..

Mramorový povlak je méně odolný a univerzální. Bojí se kovových pilových listů a vidlic, ale poškození není tak snadné jako teflon. Mramorový povlak navíc nemá rád extrémní teploty a přehřátí.

Nejlepší výrobci

Při nákupu pánve je důležité věnovat pozornost výrobci. Nechcete kupovat nádobí, které bude po několika měsících provozu bezcenné? Mnoho bezohledných společností používá ve výrobě materiály nízké kvality, šetří tloušťku stěny, spodní a nepřilnavou vrstvu. V důsledku toho se kuchyňské nádobí zdeformuje, nátěry se rychle štěpí a prají a výrobky hoří.

Nejlepší výrobci hrnců jsou:

  1. Rondell;

  2. Wellberg

  3. GiPFEL;

  4. Berlinger Haus;

  5. Frybest;

  6. Kukmara;

  7. TalleR;

  8. Tefal.

Jak omýt spálenou hliníkovou pánev

Hliníkové nádobí se nejčastěji umývá silikátovým lepidlem, mýdlem na prádlo a sodou. Vaří se naplněné vodou, do ní se vtírá mýdlo na prádlo (asi 20 g) a přidává se sodový popel a křemičité lepidlo v poměru jedna polévková lžíce na tři litry vody. Poté vložili špinavé nádobí do varu a vařili tuto směs asi 30 minut.

Abychom z vnitřního povrchu omyli lehký nános, naplňte produkt vodou, nalijte sodou nebo kyselinou citronovou (tři polévkové lžíce vody, jedna polévková lžíce produktu) a vařte asi 20 minut. Do jídel můžete také nalít jablečnou kůru, přidat vodu a vařit. Čím větší je povrch produktu, musí být očištěn, tím více musí být kůra očištěna.

Hliníkové nádobí se nedoporučuje čistit kovovými žínkami a tvrdými kartáčky. Mohou poškrábat povrch..

V následujících článcích vám naši odborníci řeknou, která pánev je lepší - smaltovaná nebo nerezová ocel a tajemství výběru grilu pro váš domov..


Pozor! Tento materiál je subjektivním názorem autorů projektu a není průvodcem po koupi.
Kategorie