Skříňka na výrobu cukrářských a pekárenských výrobků, pizza se používá nejen jako samostatná jednotka, ale také jako odkaz v technologické linii. Jednotka je nezbytná pro kvalitní výrobu:
- zeleninová jídla;
- rybí a masová jídla;
- drůbeží jídla.
V pekárnách můžete dušit, péct jídlo.
Obsah
- 1 Jak si vybrat pekařskou skříňku
- 1.1 Chyby při výběru
- 2 nejlepší nejlepší pekařské skříňky
- 2.1 UNOX
- 2.1.1 UNOX XB 813G
- 2.1.2 UNOX XEFT-06-EU-ELRV
- 2.1.3 UNOX XB 693
- 2.2 Gierre Bake 500M
- 2.3 Wiesheu Dibas 64 Blue Le
- 2.4 Abat ESH-4K
- 2,5 Iterma PI-910RI
- 2,6 EShP-1s
- 2,7 GRIL MASTER
- 2.7.1 Шж Э / 3
- 2.1 UNOX
Jak si vybrat pekařskou skříňku
V závislosti na objemu výroby, požadované kvalitě a dalších funkcích snadného použití - měli byste věnovat pozornost jednotlivým charakteristickým bodům.
- Počet vrstev
Optimální počet plechů na pečení se považuje za 5 až 8 úrovní.
- Zvlhčení parou
Pokud pekařská komora obsahuje vysokou úroveň páry, je povrch těsta během kondenzace trvale zvlhčován. Oloupejte dextriny podobným způsobem, rozpusťte se, rovnoměrně rozprostřete po povrchu tenkým filmem a dejte mu lesk. Kůra je ohebná, bez trhlin, při ohnutí a zlomení nepraská. Barva pečení není zdaleka šedá, má chutný vzhled.
- Řízení
Proces vaření můžete ovládat pomocí otočných knoflíků s váhou nebo pomocí elektronického displeje s nastavovacími parametry a časovačem.
- Teplota
Teplotní stupnice se pohybuje od 30 ° do 260-270 °. Mnoho modelů má automatické vypnutí, když je dosaženo stanoveného limitu..
- Moc
Velký objem a počet úrovní, několik ventilátorů, mnoho režimů a parní zvlhčovací systém vyžadují velkou spotřebu energie.
- Místo instalace
Požadované instalační standardy, vzdálenost od stěn a další vybavení kuchyňské haly byste měli konzultovat se správcem.
- Design a materiály
Pro udržení jednotného stylu kuchyně by výše uvedené parametry měly být.
- Výrobce
Na trhu existují skříňky italských, německých a řady domácích výrobců, což ovlivňuje náklady.
Chyby při výběru
Konvekční pec rovnoměrně distribuuje teplo vstupující do komory. Zvlhčování parou činí produkt vzdušným a jemným a také prodlužuje životnost a čerstvost.
Rotační pec peče a připravuje se otáčením vlásenky kolem osy, což dává lesklé červenání vnější vrstvě produktu a rovnoměrnému pečení na každé straně. Chléb pece mají dva typy pracovních komor - osmihranné a čtyřúhelníkové. Volba rotační pece není založena na velikosti komory, ale na vozíku, který bere v úvahu velikost pánve, její formát a celkový počet listů. Moderní modely trouby mohou mít dvojici vozíků. Parní generátory, které poskytují zvlhčovací systém, zvyšují náklady pece, můžete však vytvořit sortiment produktů, které nevyžadují použití této funkce..
Krbová pec, která pocházela ze starověkého Ruska, vám umožňuje upravit teplotu na každé úrovni, oblast každého pluku - nebo také krbu - se také liší, což umožňuje současně připravit několik druhů produktů.
Specializace společnosti na pizzu zahrnuje použití samostatného vybavení, jehož finálním produktem je kůrka. V závislosti na počtu úrovní a velikosti fotoaparátu můžete získat 1 až 6 krustů.
Chyba spočívá v nesprávném určení rozsahu výroby a účelu zařízení. Přiměřená cena pece, odhadovaná doba návratnosti také hraje klíčovou roli při výběru.
Nejlepší Nejlepší pekařské skříňky
UNOX
Italské pekárenské skříňky mají vysokou úroveň optimalizace procesu pečení.
Značka je reprezentována širokou škálou modelů, pak o některých z nich.
UNOX XB 813G
Skříňka s troubou BAKERLUX ™, která si zachovává pouze nezbytné funkce pro bezpečnost a spolehlivost, je vhodná pro pečení zmrazeného chleba, croissantů a má ruční ovládání doby pečení, teploty, koncentrace zvlhčování páry a proudění vzduchu..
| UNOX XB 813G | |
|---|---|
| Svazek | 10 |
| mezipodlažní prostor, mm | 80 |
| frekvenční režim, Hz | 50-60 |
| Spotřeba energie, kW | 1 |
| Hmotnost kg | 134 |
| typ zdroje | plyn |
| druh kontroly | mechanika |
| funkce zvlhčování páry | + |
| napojení na vodovod | + |
| přítomnost zabudovaného čerpadla | - |
| Úrovně, číslo | 10 |
| Pečicí plech, mm | 600 x 400 |
| Stupnice teplotního režimu, ° | od (+) 30 do 260 |
| síť. V | 220 |
- zaručit jednotnou úroveň připravenosti produktu bez ohledu na objem náplně;
- kuchaři se podíleli na vývoji, díky kterému byla optimalizována sada funkcí;
- vysoká úroveň hygieny.
- žádná indikace času a teploty.
UNOX XEFT-06-EU-ELRV
Skříňka s troubou BAKERLUX obchod pro pečení cukrovinek, pečících rohlíků a chleba, různých pokrmů, má trouba komoru z nerezové oceli s chromovými vodítky, LED podsvícení, možnost automatického programování s úsporami programů.
Systém klimatizace:
- odvádění vlhkosti z pece;
- kombinovaný režim pečení podle typu - konvekce s párou.
Dveře se otevírají ručním mechanismem.
Požadované parametry připojení:
- vzdálenost od stěn 5 cm;
- vzdálenost od ostatních zařízení - koncový panel 7 cm, boční panely - 4,5 cm;
- pokojová teplota 5-35 ° C;
- vlhkost v interiéru 70%;
- přiváděná voda by měla být 30 °, tlaková hlava v rozmezí 150-600 kPa.
Jednotka je vybavena ovládacím panelem s ochranou proti páry, konektorem USB, termostatem.
| UNOX XEFT-06EU-ELRV | |
|---|---|
| mezipodlažní prostor, mm | 75 |
| drtič: š xvxh, mm | 800x829x682 |
| Spotřeba energie kW | 10.3 |
| Hmotnost kg | 72 |
| druh řízení | elektronika |
| parní zvlhčovací systém | + |
| napojení na vodovod | + |
| Počet úrovní | 6 |
| List, Hloubka ÷ Šířka, mm | 400 x 600 |
| Teplotní rozsah, ° | (+) 30? 260 |
| síť. V | 380 |
- 1 rok záruka;
- ukládá do paměti programy vytvořené během provozu;
- při pečení pracuje ve třech krocích;
- proudění vzduchu v komoře je řízeno ventilátory zpětného chodu se schopností nastavit dvě rychlosti uživatelem;
- tři režimy pečení - konvekce 30-260 °, parní konvekce 48-260 °, s předběžným ohřevem;
- přítomnost mobilního vnitřního skla pro snadné čištění a zajištění vysoké úrovně hygieny;
- maximální bezpečnost kvůli nedostatečnému zahřívání vnějších povrchů skla, pece;
- funkce brzdění motoru v okamžiku otevření dveří pro úsporu energie.
- nebyla identifikována.
UNOX XB 693
Cenově výhodná verze XBC při zachování úrovně spolehlivosti a pevnosti při mechanickém ovládání.
Materiály výroby:
- nerezová komora - komora;
- nerezová ocel - vodítka;
- vysoce pevný samomazný technopolymer - závěsy na dveřích;
- uhlíkové vlákno - zámek dveří.
Pro pohodlnou komunikaci s vodovodní sítí je pec vybavena plastovými držáky, hadicí pro přívod vody, filtrem, kuželovitým vypouštěcím uzávěrem, samořeznými šrouby, klíčem.
Požadované parametry připojení:
- vzdálenost od stěn - 5 cm, od ostatních zařízení - zadní panel 7 cm, boční - 4,5 cm;
- pokojová teplota 5-35 ° C, s vlhkostí 70%;
- teplota napájecí vody 30 ° při tlaku 150-600 kPa a tvrdosti 7 ° f.
Doba vaření se nastaví na stupnici 0-120 minut.
| UNOX XB 693 | |
|---|---|
| barevné pozadí | stříbro |
| mezipodlažní prostor, mm | 80 |
| Spotřeba energie kW | 10.5 |
| Hmotnost kg | 80 |
| zdrojové zobrazení | rozvodná síť |
| řízení | mechanický |
| parní zvlhčování | + |
| napojení na vodovod | + |
| Úrovně, číslo | 6 |
| Plech na pečení, š g, mm | 600 x 400 |
| Teplotní rozsah, ° | od (+) 30 do 260 |
| síť. V | 380 |
- halogenové podsvícení;
- seřízení a směr proudění vzduchu uvnitř komory se provádí pomocí ventilátorů s reverzním pohybem, se schopností uživatele nastavit dvě rychlosti;
- nejsou zahrnuty žádné plechy na pečení.
Gierre péct 500m
Pekárna od italského výrobce se doporučuje pro malé podniky vyrábějící cukrářské a pekárenské výrobky.
Zařízení je z nerezové oceli, elektronické osvětlení, halogenové osvětlení, namontované na stojanu nebo na stole.
| Gierre péct 500m | |
|---|---|
| mezipodlažní prostor, mm | 80 |
| velikost: ŠxHxH, mm | 975x995x777 |
| Spotřeba energie kW | 7.9 |
| Hmotnost kg | 110 |
| druh řízení | mechanika |
| parní zvlhčování | + |
| napojení na vodovod | + |
| Úrovně, číslo | 5 |
| Pečicí plech, hloubka ÷ šířka, mm | 400 x 600 |
| Teplotní rozsah, ° | (+) 30? 270 |
| síť. V | 380 |
- má funkci zvlhčování páry;
- ovládání proudu vzduchu v komoře se provádí pomocí ventilátoru zpětného pohybu;
- řízení procesu se provádí z mechanického panelu;
- má připojení k vodovodnímu systému;
- pro sklo je zajištěn otvor pro pohodlné čištění a hygienu;
- udržování vlhkosti pro rovnoměrné pečení díky zvlhčování páry;
- stylový design.
- bez plechů na pečení.
Wiesheu Dibas 64 Blue Le
Pečicí trouba německého výrobce je posledním příkladem mnohaletého vývoje a výroby. Společnost již 48 let vylepšuje, mění technologie, zavádí inovace.
Dibas je konvekční typ pece, která se stala vlajkovou lodí Wiesheu.
K dispozici jsou tři možnosti dveří:
- klasický typ s otvory;
- ruční servo;
- dveře skryté uvnitř pouzdra.
| Wiesheu Dibas 64 Blue L | |
|---|---|
| Spotřeba energie kW | 19 |
| Hmotnost kg | 170 |
| parní zvlhčování | + |
| Pečicí plech, šířka x hloubka, mm | 600 x 400 |
| Teplotní stupnice, ° | od (+) 30 do 250 |
- Standardní verze obsahuje automatický systém automatického čištění, který se spouští jediným stisknutím tlačítka;
- pohodlné a bezpečné čištění;
- záruka čistoty;
- snížené náklady na pracovní sílu;
- stylový design;
- LED podsvícení;
- USB port
- přítomnost reverzibilního ventilátoru;
- konvekce na inteligentním ovládání;
- kaskádový typ parního zvlhčovacího potrubí;
- klimatizační systém pro chlazení a odstraňování přebytečné vlhkosti;
- vysoká úroveň úspory energie díky regulaci vytápění a optimalizované tepelné izolaci;
- multitouch displej;
- zaručené rovnoměrné pečení.
- vysoká cena.
Abat ESh-4K
Ruská společnost, leader na trhu s profesionálním kuchyňským vybavením, vyrábí a dodává jednotky již 16 let.
| Abat ESh-4K | |
|---|---|
| připojovací napětí, V | 380 |
| lusky, množství | 4 |
| Spotřeba energie kW | 10.5 |
| Hmotnost kg | 510 |
| typ zdroje | rozvodná síť |
| druh řízení | mechanika |
| spotřeba energie, kW | 220 |
| záruka | rok |
| Úrovně, číslo | 4 |
| Pečicí plech, šířka x hloubka, mm | 600 x 400 |
| zahřívání, čas, min | 40 |
| Teplotní stupnice, ° | od (+) 200 do 270 |
- teplota topných článků se reguluje samostatně;
- automatické vypnutí při asi 320 ° C;
- výška nohou je nastavitelná;
- materiál pouzdra - lakovaný kov;
- pojme 24 forem chleba.
- jedna úroveň má jednu úroveň.
Iterma PI-910RI
Skříň s parním zvlhčovacím systémem má jednoduchou konstrukci, její náhradní díly jsou volně k dispozici, což svědčí o jeho dlouhé době provozu.
| Iterma PI-910RI | |
|---|---|
| připojovací napětí, V | 380 |
| úrovně, množství | 10 |
| Výkon kW | 12 |
| Hmotnost kg | 141,5 |
| typ zdroje | rozvodná síť |
| druh řízení | mechanika |
| spotřeba energie, kW | 220 |
| záruka | rok |
| Úrovně, číslo | 10 |
| Pečicí plech, šířka x hloubka, mm | 600 x 400 |
| Teplotní stupnice, ° | od (+) 20 do 280 |
- přítomnost tří ventilátorů pro směr proudění, reverzní typ;
- používá se standardní pánev;
- 10 úrovní vaření;
- na elektromechanické ovládání;
- vybavené systémem zvlhčování páry;
- namontované na stojanu;
- materiál pouzdra - vysoce kvalitní nerezová ocel;
- tepelné sklo na dveřích.
- ne.
EShP-1s
Smažení a pečení se provádí na dvou dolních a dvou horních topných prvcích, je také možné vaření.
Materiál dvou sad plechů - černá ocel.
| EShP-1s | |
|---|---|
| Objem, m³ | 0,14 |
| kapacita, standardní formát | formování chleba č. 7 |
| Spotřeba energie kW | 5.5 |
| Hmotnost kg | 120 |
| typ zdroje | rozvodná síť |
| druh řízení | mechanika |
| přítomnost vlhkosti | + |
| komora, m³ | 0,77 |
| síť. V | 220 |
- Ruský výrobce, město Lyubertsy;
- teplota se reguluje postupně;
- teplota je udržována automaticky;
- schopnost samostatně nastavit výkon topných prvků;
- odkazuje na rozpočtovou třídu;
- nepostradatelné pro jídelny, kavárny, školky, restaurace, školy;
- materiál - galvanizovaná ocel.
- nebyla identifikována.
GRIL MASTER
Řada jednotek na pečení a smažení od ruského výrobce.
SH E / 3
Každá sekce je vybavena dvěma vysoce přesnými regulátory teploty - od 50 ° do 320 ° C. Dveře vybavené tvrzeným sklem.
| GRIL MASTER | |
|---|---|
| sekce, množství | 3 |
| Spotřeba energie kW | 16.2 |
| Hmotnost kg | 311 |
| typ zdroje | rozvodná síť |
| druh řízení | mechanika |
| parní zvlhčování | + |
| síť. V | 220 |
- přítomnost zvlhčování páry;
- podsvícení v komoře halogenovými žárovkami;
- současná výroba 72 kusů produktů na náklad;
- pouzdro je vyrobeno z nerezové oceli;
- instalace se provádí na stojanu.
- není součástí.
Trh moderního kuchyňského vybavení poskytuje bohaté příležitosti jak pro soukromou výrobu, tak pro získání vysoce kvalitních cukrovinek, pekařských výrobků ve veřejných institucích.
Moderní pekárenské jednotky se snadno obsluhují, mají vysokou záruku kvality a dávají na výstupu chutné výrobky. Každý člověk na planetě denně používá mouku, pekařství nebo chléb, to je neuvěřitelně velké množství a specializované vybavení pomáhá s tím vyrovnat se. Zavedení nejnovějších technologií a materiálů, použití zvlhčování v komorách a vývoj stylového designu přivedly pečicí zařízení do kvalitativně nového kola vývoje..
