Rychlý věk, ultrarychlý rytmus života - stále častěji jí současníci doma při rodinné večeři, ale v kavárnách, jídelnách, kulinářství, restauracích, pizzeriích.
Chléb byl a zůstává nedílnou součástí každé nabídky. Cukrovinky a pečivo jsou malé gastronomické potěšení, které si každý alespoň jednou týdně dovolí.
Pekařští odborníci chápou, že vynikající výsledek závisí nejen na těstě, jeho složkách a receptu, ale také na vybavení, na kterém jsou pekařské výrobky připravovány..
Obsah
- 1 Konvektomat
- 2 Jak vybrat konvektomat: kritéria a funkčnost
- 2.1 Zvlhčování parou
- 2.2 Kotel
- 2.3 Typ vstřikování
- 2.4 Management
- 2.5 Mechanika
- 2.6 Elektronika
- 2.7 Program
- 2.8 Hlasitost kamery
- 2.9 Režimy
- 2.10 Univerzální funkce
- 2.11 Dveře a světla
- 2.12 Dodatečně
- 2.13 Chyby výběru
- 3 Hodnocení nejlepších elektrických konvektomatů
- 3.1 WLBake [
- 3.1.1 WLBake V443MR
- 3.2 Abat
- 3.2.1 PKE-4E
- 3.3 GASTRORAG
- 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
- 3,4 batscher
- 3.4.1 Batscher 120791
- 3,5 gemlux
- 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
- 3.6 Apach AD44MH Eco
- 3.7 Unox XFT 193
- 3.1 WLBake [
Konvektomat
Konvekční zařízení se narodilo v Německu a prošlo mnoha lety zlepšením. Nejnovější modely jsou řízeny elektronikou, mikroprocesorovými systémy, které se postaraly o celý cyklus vaření..
Princip konvekčních pecí je provádění tepelného ohřevu uvnitř komory proudem, rovnoměrně proudící metodou využívající páru pro tepelné zpracování potravinářského výrobku..
Horký vzduch cirkuluje, je čerpán ventilátorem a generovaná pára nastavuje specifickou zvlhčenou atmosféru s požadovanou teplotou.
Termostat reguluje nastavenou teplotu a zapíná / vypíná topení, kterým je nasáván vzduch z ventilátoru.
Parní konvekční pec poskytuje vysoké úspory energie a je schopna nahradit řadu kuchyňských spotřebičů.
Nesporné výhody:
- rychlost výroby;
- konzervace vitamínů a minerálů produktu;
- na různých úrovních v jedné náplni můžete vařit různá jídla;
- vysoká návratnost zařízení v důsledku nízké spotřeby energie;
- dlouhá životnost.
Jak vybrat konvektomat: kritéria a funkčnost
Existuje několik typů konvekčních zařízení, v závislosti na konkrétních funkcích a parametrech..
Zvlhčení parou
Pokud má jednotka funkci zvlhčování páry, je zaručena příjemná lesklá kůra na povrchu pečeného výrobku. Modely s parním zvlhčováním jsou o něco dražší, ale pro kuchaře, který nemá mnoho zkušeností, je to záruka kvalitního výkonu.
Kotel
Systém generátoru páry integrovaný v peci má kompletní pečicí cyklus bez dalších funkcí. Automatické ovládání eliminuje další starosti. Dalším plusem je ochrana proti okují, která je realizována průchodem vody za účelem generování páry zvláštním změkčovačem.
Typ vstřikovače
Pára nezbytná pro zvlhčování se získává vstřikováním kapek vody přímo na povrch topného článku.
Řízení
Elektronické nebo mechanické ovládání se rozlišuje v závislosti na typu instalace nastavených parametrů.
Mechanika
Mechanický pohled znamená nastavení požadovaných charakteristik na stupnici otáčením rukojeti.
Elektronika
Typ automatického řízení je rozdělen na tři způsoby:
- nastavená úroveň vlhkosti zůstává během procesu nezměněna;
- úroveň vlhkosti podléhá úpravě podle principu kroku, velikost kroku 5%;
- úroveň vlhkosti je automaticky nastavena podle principu zpětné vazby od elektronického senzoru.
Program
Probíhají složité programovací systémy pro cyklus pečení, ale jednotky mají jiný řád hodnoty.
Objem kamery
Výrobky se umísťují na plechy, nádoby, plechy na pečení a objemová gradace vychází z jejich množství.
Malá pec má od 1,2 do 6, průměrně od 7 do 12, velká dosahuje maximálně 20.
Režimy
K provozu konvekčních pecí staré generace došlo ve třech režimech:
- pára;
- konvekce;
- parní konvekce.
Vylepšené modely mají další režimy:
- zahřívání;
- nízkoteplotní pára;
- nucená přívodní pára.
Univerzální funkce
Trouba může grilovat, smažit se na speciální bramborová a kuřecí jídla..
Základním kamenem při volbě konvekční pece je poměr: funkce-objem pracovní potřeby.
Rozsáhlý seznam funkcí není vždy plně vyžadován..
Dveře a podsvícení
Vizuální kontrola procesu je výrazně zjednodušena, pokud je pec vybavena podsvícením v komoře a dveře jsou vyrobeny z dvojitého skla odolného proti teplu a nárazu. Vnější úroveň skla je oddělena od vysoké teploty komory vzduchovým polštářem, který ovlivňuje úroveň přenosu tepla a tím i jeho ztrátu.
Volitelné
Mezi další kritéria patří ergonomie, design, materiály pro fotoaparáty a pouzdra, příslušenství, pohodlné a rychlé čištění.
Chyby při výběru
Pro kvalitní troubu je rozhodující stejnoměrnost pečení. Indikátor je ovlivněn několika parametry a počátečními charakteristikami. Pokud manažer-konzultant uvede jasné znění, aby zajistil jednotnost pečení, může odůvodnit záruku, že proces pečení nevysychá..
Pro velkoobjemovou výrobu odborníci doporučují vysokovýkonné infračervené dopravní pece. Velké objemy cookies, oplatky, sušenky po relativně krátkou dobu.
Hodnocení nejlepších elektrických konvektomatů
WLBake [
Rozsáhlá nabídka zařízení pro pečení pekařských výrobků, výroba cukrářského sortimentu a zpracování těsta, jakož i vozíky a stoly - to vše spadá pod ruskou značku. Jednotky jsou vyráběny v Itálii a přizpůsobeny domácímu trhu v souladu s normami.
Výhody:- spolehlivost
- vysoký výkon;
- trvanlivost
- řekněme nepřetržitý provoz.
WLBake V443MR
Konvekční pec slouží:
- pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků v malých objemech;
- vaření masa, ryb, zeleniny.
Jednotka pracuje na elektromechanickém ovládání a má ruční přívod vody.
| WLBake V443MR | |
|---|---|
| připojovací napětí, V | 220 |
| Spotřeba energie kW | 3.2 |
| rozměry mm | 560/595/580 |
| Hmotnost kg | 34 |
| typ zdroje | rozvodná síť |
| druh řízení | elektromechanika |
| Odpařování, pohled | injektor |
| měsíční záruka | 24 |
| Mezistupňový rozsah, mm | 80 |
| Pečicí plech, šířka x hloubka, mm | 450x330 |
| vodovodní přípojka | + |
| fanoušek | 1 |
- přítomnost reverzibilního ventilátoru;
- skleněné dveře;
- teplota maximálně 280 ° С;
- vhodné pro použití v mini-pekárnách, kavárnách, restauracích, kulinářství;
- přítomnost 4 plechů na pečení;
- počet použitých programů - 99;
- pečicí cykly - 3;
- K dispozici jsou 2 možnosti instalace - korekční skříň, stojan a vodítka;
- kamera je vyrobena z nerezové oceli;
- protiskluzové nohy.
- žádná parní klapka.
Abat
Uznaná vlajková loď mezi ruskými společnostmi v tržním segmentu kuchyňského vybavení a spotřebičů.
Již více než 16 let společnost prodává a vyrábí pece, sporáky, stojany, digestoře, pece, pulty a moduly.
Konvektomaty zaujímají vedoucí postavení v žebříčku tržeb.
PKE-4E
Jednotka je určena k pečení chleba, cukrovinek, vaření masa, zeleniny a rybích pokrmů.
Proces suchého ohřevu se provádí horkým vzduchem a ventilátorem..
| Abat PKE-4E | |
|---|---|
| úrovně, číslo | 4 |
| velikost: ŠxHxH, mm | 610x635x514 |
| Spotřeba energie kW | 3.2 |
| Hmotnost kg | 39 |
| proud, frekvence, Hz | 50 |
| druh řízení | elektromechanika |
| Úrovně, číslo | 5 |
| Pečicí plech, hloubka ÷ šířka, mm | 435 x 320 |
| Teplotní rozsah, ° | (+) 0? 270 |
| síť. V | 220 |
- přítomnost pozorovacího okna pro sledování procesu vaření;
- přítomnost vnitřního osvětlení;
- pec je vybavena nouzovým spínačem, který se vypne, když značka překročí 320 ° C;
- tvar rohů v komoře je kulatý, což usnadňuje odstraňování nečistot a plaku;
- Včetně 4 hliníkových plechů na pečení
- materiál vnitřního povrchu - kov smaltovaný;
- přítomnost topného článku s kapacitou 3 kW;
- je povoleno nastavení výšky nohou;
- deklarovaná životnost 12 let;
- režim suchého topení umožňuje ohřev až 240 ° C za 8 minut.
- žádné zvlhčování.
GASTRORAG
Značka kombinuje takové vlastnosti vyráběného zařízení - jako přijatelnou cenu, vysokou kvalitu. Společnost oslavila své 10. výročí na trhu domácích kuchyňských zařízení.
Výrobce sleduje a implementuje nejnovější vývoj, udržuje krok s požadavky trhu a poskytuje přísnou kontrolu v každé fázi výroby.
GASTRORAG YXD7571A
Čtyřstupňová elektrická konvekční pec s elektromechanickým ovládáním.
Výrobní položky jsou:
- housky;
- chléb
- dlouhé bochníky;
- obláčky, také s náplní;
- droždí a housky;
- prefabrikované cukrovinky.
Spolehlivá nadřazenost jednotky je zajištěna pohodlným nastavením času a teplotních podmínek, časovač od asi do dvou hodin.
| GASTRORAG YXD7571A | |
|---|---|
| rozměr mm | 675-590-500 |
| zdrojové zobrazení | rozvodná síť |
| řízení | elektromechanika |
| Hmotnost kg | 33 |
| Výkonové parametry, kW | 2.8 |
| Úrovně, číslo | 4 |
| Pečení list | malý |
| Teplotní rozsah, ° | od (+) 65 do 260 |
| síť. V | 220 |
- pracovní kamera je vybavena jasným podsvícením;
- sklo má vlastnosti odolné vůči nárazům a žáru;
- široký přehled technického procesu;
- vystavení obrobků v korekční komoře - kůra na povrchu produktu se stává nejen křupavou, ale také voňavou;
- trouba je vybavena 4 plechy na pečení;
- materiál pouzdra - nerezová ocel.
- žádné zvlhčování páry.
Batscher
Značka kuchyňských spotřebičů a zařízení s výrobou založenou na inovacích a zajištění kvality. Společnost sleduje svou historii od 18. století, což jí umožnilo získat oporu na evropském trhu. Velký výběr kuchyňských spotřebičů je doprovázen odborným poradenstvím, servisem.
Batscher 120791
Konvektomat vyrobený v Německu se vyznačuje vysokou funkčností, jeho hrdostí je vstřikovací parní generátor.
K dispozici jsou následující operace:
- rozmrazování;
- vaření v páře;
- konvekce;
- konvekce plus pára.
| Batscher 120791 | |
|---|---|
| Frekvenční režim, Hz | 50 |
| velikost: ŠxHxH, mm | 550x545x380 |
| Spotřeba energie kW | 2.5 |
| Nepřetržitý provoz | + |
| Program vaření, množství | 4 |
| parní zvlhčování | - |
| napojení na vodovod | + |
| Úrovně, číslo | 4 |
| Pečení list | 2/3 GN |
| Teplotní rozsah, ° | (+) 0? 200 |
| síť. V | 230 |
- vyrobeno z chromniklové oceli;
- speciální odkapávací miska;
- podsvícení;
- ergonomická rukojeť;
- stylový design;
- dvojité sklo odolné vůči teplu;
- funkci zvlhčování páry plní nádrž s kapacitou 1,3 l;
- instalace na plochu je povolena;
- mechanické nastavení.
- žádné připojení k vodě.
Gemlux
Rok 2015 byl pro značku označen vstupem na ruský trh. Značka se vyznačuje nejen vynikajícími technickými vlastnostmi, ale také vysokou obsluhou, kontrolou kvality v mezilehlé a konečné fázi výroby.
Výhody značky domácích spotřebičů do kuchyně:
- ergonomie;
- rozpoznatelný design;
- prvotřídní technické specifikace;
- plná shoda cena-kvalita.
Zařízení na výrobu zařízení jsou roztroušena po celém světě - Indie, Itálie, Rusko a řada velkých měst na všech kontinentech.
GEMLUX GL-OR-1838MN
Jednotka patří k typu mini-pecí, pracuje v konvekčním režimu.
| GEMLUX GL-OR-1838MN | |
|---|---|
| objem fotoaparátu. L | 38 |
| mezipodlažní prostor, mm | 80 |
| Spotřeba energie kW | 18 |
| Hmotnost kg | 80 |
| zdrojové zobrazení | rozvodná síť |
| řízení | elektronika |
| Pečicí plech, mm | 310x300x30 |
| Teplotní rozsah, ° | od 30 do 230 |
| síť. V | 220 |
- dvojité prosklené dveře;
- pouzdro je vyrobeno z nerezové oceli;
- přítomnost dvou teplotních senzorů;
- spodní a horní topné články mají samostatné nastavení teploty;
- stylový design;
- zavěšení dveří „na sebe“;
- trouba je vybavena ražbou. Drátěný stojan, drenážní mísa, pánev.
- bez parního zvlhčování.
Apach AD44MH Eco
Konvekční jednotka od italského výrobce pro mechanické regulační pečení a zahřívání, je možné použít zmrazené výrobky s počáteční expozicí v korektorech.
| Apach AD44MH Eco | |
|---|---|
| mezipodlažní prostor, mm | 75 |
| velikost: cm | 58x56x59,5 |
| Spotřeba energie kW | 2,85 |
| Hmotnost kg | 36 |
| druh řízení | mechanika |
| parní zvlhčování | + |
| napojení na vodovod | + |
| Úrovně, číslo | 4 |
| Vodítka, mm | 450x340 |
| síť. V | 220 |
- materiál pouzdra - nerezová ocel;
- přítomnost termostatu;
- halogenové podsvícení;
- přítomnost časovače;
- ventilátor se otáčí konstantní rychlostí.
- žádný ventilátor zpět.
Unox XFT 193
Italská trouba vyhřívaná elektrickými ohřívači vhodná pro pečení cukrovinek a pekařských výrobků.
| Unox XFT 193 | |
|---|---|
| mezipodlažní prostor, mm | 75 |
| Hmotnost kg | 49 |
| zdrojové zobrazení | rozvodná síť |
| řízení | elektronika |
| Pečicí plech, mm | 600 x 400 |
| Teplotní rozsah, ° | od +30 do +260 |
| síť. V | 220 // 380 |
- řízení - elektromechanika;
- otevírání spodních dveří;
- pohodlné zaoblení v rozích komory pro snadné čištění;
- podsvícení halogenovými žárovkami;
- přítomnost mechanického časovače s odpočítáváním;
- pouzdro je z nerezové oceli;
- dvojité sklo;
- přítomnost tlačítka pro přívod páry;
- světelná indikace síťového připojení;
- rovnoměrné rozdělení vytápění;
- vodní čerpadlo;
- komorový a vodicí materiál - leštěná ocel;
- přítomnost bezpečnostního termostatu;
- spodní fixace otevřených dveří na úrovni spodního panelu;
- přípustná je vertikální instalace v technologickém rozsahu s dodatečným pořízením dokovací sady;
- dvířka lze vyjmout, aby byl zajištěn přístup k čištění fotoaparátu.
- nedostatek automatické diagnostiky.
Díky vývoji robotiky, mikroprocesorových technologií roste složitost konvektomatů, rozšiřuje se seznam funkcí, dochází k úplné automatizaci.
Konvektomaty jsou zařízení pro malé a velké kulinářské výrobce. Růst restauračního průmyslu spolu s kavárnami a jídelnami je úměrný růstu světové populace. Konvekční jednotky - univerzální způsob, jak uspokojit poptávku spotřebitelů.
