Pokrok nelze zastavit. Nyní je hostitelem kuchyně v plném proudu, kde se objevilo mnoho různých zařízení od mixéru po multikamer. Účast člověka na vaření se omezuje na stisknutí jediného tlačítka. A na to si zvyknete velmi rychle, na všechno užitečné a příjemné.
A přesto jsou tu nenahraditelné předměty. Nože k nim patří. A je lepší mít několik z nich pro různé produkty. Koneckonců, každá hospodyňka ví, že s nožem na loupání zeleniny a ovoce je docela obtížné například krájet správné steaky z masa. Proto musí mít kuchyně kvalitní základní sadu. Pro každého je to úplně jiné..
Obsah
- 1 Základní typy nožů
- 2 Speciální typy nožů
- 3 Materiály, z nichž jsou nože vyrobeny
- 3.1 Vysoce uhlíková ocel
- 3.2 nerezová ocel
- 3.3 Keramika
- 3.4 Damašská ocel
- 3,5 titanu
- 4 Materiál hůlky
- 4.1 Strom
- 4,2 plast
- 4,3 Metal
- 5 Nejlepší Výrobci nožů
- 5.1 Wusthof
- 5.2 Zwilling J.A. Slepice
- 5.3 Arcos Hermanos S.A.
- 5,4 Gipfel
- 5,5 Samura
- 5,6 Tojiro
- 6 Jak si vybrat
- 6.1 Základní výběrová kritéria
- 7 Jak ukládat
- 8 Závěr
Hlavní typy nožů
- Šéfkuchař
Nejvšestrannější. Nůž s širokým, až 4,0 cm, dlouhým, 17-30 cm, čepel se mění v ostrou špičku a širokou čepel. Délka rukojeti je silná, může dosahovat až 20 cm, má dobrou rovnováhu a funkčnost. Mohou dělat všechno: nakrájené maso, sekané mleté maso, sekané zelí, nakrájenou zeleninu, nakrájenou zeleninu a rozdrcený česnek, a poté uvařte výrobky na širokou čepel do nádobí. Délka čepele umožňuje, aniž by se špička nože z desky, rychle řezala zelenina a byliny. Lze jej nazvat jedním z nejzákladnějších a nezbytných kuchyňských nástrojů..
- Univerzální
Je nejoblíbenější. Čepel až 20 cm dlouhá, středně široká, rovná. Rovněž krájí zeleninu a ovoce stejně jako maso a rybí výrobky. Není vhodné pro velmi měkká nebo velmi tvrdá jídla..
- Chléb
Dlouhá, až 20 cm, ne příliš široká s rovnou čepelí a vroubkovanou (vroubkovanou) čepelí. Díky tvaru čepele se nůž vyrovná s jakoukoli chlébovou krustou a dalšími pekárenskými výrobky. Kromě chleba je vhodný i pro krájení melounů a melounů.
- Na ovoce a zeleninu
Nejmenší nůž v kuchyni, ale to nijak neovlivní jeho funkčnost. Délka jeho čepele je pouze 7-10 cm s hladkými hranami, ostrou špičkou a delší a širší rukojetí. Mohou dokonale nasekat jakékoli ovoce a zeleninu.
- Filet a vykosťování
Vykosťovací nůž vhodný pro oddělení buničiny od kosti. Má poměrně dlouhou, až 15 cm, úzkou a ohebnou čepel, která přechází do velmi ostré, ohnuté špičky. Tento tvar čepele umožňuje lepší průnik do buničiny a jemně je odděluje od kosti.
Filetový nůž je velmi podobný vykosťování, ale má širší účel. Čepel je delší až 30 cm a tenká. Je výhodnější odstranit žíly a oddělit film od hotového kusu masa nebo odstranit kůži z filé z ryb a drůbeže. Rovněž odřízne tenké plátky z beder. Nůž se často nepoužívá k zamýšlenému účelu, je skvělý pro porce. Plátky šunky nebo ryby nakrájené na plátky s pomocí pomáhají dokonale hladké a tenké.
- Cleaver
Pro sekání masa kostmi nebo zmrazenými potravinami je nutná sekáčka nebo kuchyňská sekera. Ale to není jeho jediná funkce, pokud si na to zvyknete, stane se nezbytným pro vaření sekaných masových kuliček a sekání zeleně. Vzhled se velmi liší od běžných nožů, má širokou téměř obdélníkovou čepel a silnou rukojeť.
- Santoku
Japonský kuchařský nůž. Univerzální, s jeho pomocí v kuchyni můžete dělat téměř cokoli. Ačkoli to bylo zpočátku určeno výhradně pro krájení masa. Ačkoli kuchař a santoku jsou svým záměrem podobné, jsou navenek odlišné. Santoku je lehčí a menší než nůž evropského šéfkuchaře, ale hlavní rozdíl je v špičce čepele, v Santoku je snížen. Toto uspořádání umožňuje použít celý povrch čepele. Některé santoku vytvořily zářezy po stranách čepele, aby se produkty při řezání nelepily na povrch. Délka čepele Santoku je 12-20 cm, čepel a rukojeť jsou mezi sebou dokonale vyvážené.
- Pro loupání zeleniny
Zeleninový nůž má malou čepel až 10 cm dlouhou, tenkou čepel, rovnou nebo zakřivenou špičku a silnější rukojeť. Taková rukojeť se nachází v ruce a dokonale oloupá zeleninu a ovoce. Kromě přímé odpovědnosti mohou odstraňovat oči z brambor, nakrájet ocasy cukety a ředkvičky nebo jemně nakrájet malou zeleninu a ovoce na plátky.
Speciální typy nožů
- Cheesy
V našem každodenním životě ho jen zřídka najdete. Je to ne příliš dlouhá, až 20 cm ostří s otvory, radiální (vroubkovaná) čepel a vidlicová špička připomínající vidličku. Je obvyklé řezat měkký sýr takovým nožem. Díky štěrbinám na čepeli se na něj sýr nepřilepí a s vidličkou je vhodné přenést kousky sýra na talíř.
- Na pizzu
Nezbytný atribut pro milovníky pizzy. Jedná se o rotující disk s malými zuby, s tímto zařízením můžete snadno rozřezat horkou pizzu s rozpuštěným sýrem na sudy trojúhelníky.
- Sendvič
Navrženo výhradně pro měkké výrobky. Středně velká čepel s mírně zaoblenou špičkou, která je velmi vhodná pro nanášení másla nebo pasty na chléb.
- Pro ústřice
Nůž je úzce zaostřen. Existuje několik typů. Všechny mají velmi odolnou, tenkou a flexibilní čepel, rovnoměrně naostřenou na obou stranách. Rukojeť nože má ochranný kryt, aby se ruka nemohla dotknout čepele.
- Francouzský nůž má klínovitou čepel, velmi malé velikosti s mnohem delší rukojetí. Hustou skořápku mohou zcela bezpečně otevřít..
- Bostonský nůž má hruškovitou čepel, na jedné straně má malé zuby. Je velmi výhodné otevírat malé skořápky s mušlemi.
- Nůž Chispicki, určený pro střední ústřice. Je mírně odlišný od předchozích dvou. Jeho tvar je jako klasická tenká čepel ve tvaru kužele s oválnou rukojetí.
- Galveston nůž, nejpůsobivější ze zástupců ústřice a určený pro velké měkkýše.
- Kuchyňské nůžky
Jedna z oblíbených položek jakékoli hostitelky. Dělají vynikající práci při stříhání ptáků nebo ryb. Nůžky pro drůbež a ryby mají malé rozdíly.
Ptačí nůž je tedy spíše jako prořezávač s mírně zakřivenou čepelí vzhůru a zoubkováním na jednom konci. Pomáhají nesklouznout z jatečně upraveného těla kuřete nebo králíka. Nůžky rozdrtí kosti jakéhokoli ptáka a králíka bez jakékoli zvláštní práce..
Nůžky na ryby mají kratší čepele a silné kliky. Snadno manipulujte s rybími ploutvemi, ocasy a kostmi..
K dispozici je univerzální verze nůžek, která je stejně vhodná pro všechny úkoly. V případě potřeby mohou být nakrájeny na zeleno.
- Pro řezbářství
Speciální nástroje, které mohou vytvářet jedinečné květiny a jiné bizarní tvary, a někdy také vytvořit skvělé kompozice ovoce a zeleniny.
- Oboustranná noisette. Hemisphere and Ball Cutter.
- Vysekávání, určené k odstranění jádra, hlavně z jablek.
- Nůž ve tvaru kosočtverce - pomocí velmi ostré čepele, která má kosočtvercový tvar, řeže velké části zeleniny a ovoce.
- Thajský nůž, hlavní předmět řezbářství. Vypadá to jako půlměsíc, ale s tenčí čepelí.
- Řezbářské nože. S čepelí různých šířek a špičkou trojúhelníkového průřezu lze vyřezávat ozdobné listy.
- Oválné nože, které mají na špičce oválný řez. Vytvořte půlkruhové plátky.
- Speciální nůžky, které mohou dát hranám jakýkoli dekorativní tvar.
- Tuk. Speciální nástroj, který pracuje se sýrem.
Nůž se skládá pouze ze dvou částí: čepele a rukojeti. Dobré nože by měly být vyrobeny z kvalitních materiálů..
Materiály, ze kterých jsou nože vyrobeny
Hlavním materiálem, z něhož jsou čepele vyráběny, je ocel, slitina železa a uhlíku se zahrnutím dalších chemických prvků, které mohou výrazně změnit vlastnosti oceli.
Vysoce uhlíková ocel
Obsahuje velké procento uhlíku. Zvyšuje tvrdost kotouče a současně snižuje jeho tažnost.
Výhody:
- vysoká tvrdost;
- není třeba často zaostřit;
- velmi ostré.
Nevýhody:
- křehčí;
- náchylné ke korozi;
- je nutná pečlivější péče (po každém použití je nutné otřít do sucha);
- kov oxiduje, což ovlivňuje chuť produktů.
Nerezová ocel
Obsahuje více chrómu a molybdenu, které snižují tvorbu koroze a vzhled rzi a zvyšují pevnost oceli.
Výhody:
- více tažný;
- méně náchylné ke korozi.
Nevýhody:
- potřeba častého ostření.
Keramika
Nože se začaly vyrábět teprve nedávno. Jsou vyrobeny z oxidu zirkoničitého, ze kterého jsou formovány, a poté jsou dva dny vypalovány při velmi vysoké teplotě. Díky technologii zpracování se nazývají keramika.
Výhody:
- velmi lehký;
- velmi ostré;
- Ostření trvá velmi dlouho;
- neoxidovaný;
- neabsorbují cizí pachy;
- vynikající kvalita krájení.
Nevýhody:
- neřežte pevná jídla;
- velmi křehké;
- lze použít pouze na dřevěný nebo plastový povrch;
- nesmí se používat k sekání nebo sekání;
- skladujte odděleně od jiných příborů;
- strach z náhlé změny teploty;
- vysoké náklady.
Damašská ocel
Taková ocel se vyrábí opakovaným kováním. Při výrobě se používají různé druhy oceli, střídající se mezi sebou ocel s různým množstvím uhlíku a existuje více vrstev s vysokým obsahem uhlíku než s nízkým obsahem uhlíku. Kombinace takové vícevrstvé vrstvy umožňuje získat pevnou a současně elastickou ocel. Díky této superpozici vrstev a jejich střídání se speciálním kováním se na jeho povrchu vytvářejí složité vzory, které jsou charakteristickým znakem damaškových nožů..
Výhody:
- vynikající řezné vlastnosti;
- vysoká síla.
Nevýhody:
- vysoké náklady.
Titan
Jsou vyrobeny ze slitiny prášku titanu, oxidu zirkoničitého a stříbrných iontů. Práškový materiál je podroben vysokoteplotnímu vypalování a při velmi vysokém tlaku vytváří tvar ostří.
Výhody:
- velmi lehký;
- ostrý
- nepodléhá korozi;
- hypoalergenní.
Nevýhody:
- velmi drahé.
Materiál plachty
Rukojeť nože by měla být ergonomicky tvarovaná, pohodlná, aby se po dlouhodobém používání ruka unavila. Bez ohledu na to, z jakého materiálu je rukojeť vyrobena, její kryty by měly být velmi pevně nýtované, mezi nimi a čepelí by neměly být mezery. Zde si můžete vzpomenout na slavné přísloví a trochu parafrázovat: Stejně jako je štětec prodloužením ruky umělce, tak by měl být nůž prodloužením ruky kuchaře.
Strom
Nejběžněji dostupný materiál pro výrobu rukojeti nože. Díky nesprávné péči může strom buď bobtnat nebo vyschnout, takže je nutné zkontrolovat, zda existuje mezera mezi rukojetí a čepelí, je to, že zbytky potravy jsou zdrojem reprodukce a hromadění bakterií..
Výhody:
- nízká hmotnost;
- neklouzne do ruky.
Nevýhody:
- křehkost;
- schopnost absorbovat pachy;
- schopnost absorbovat vlhkost.
Plast
Nejběžnějším materiálem pro kliky nože, díky jeho vlastnostem.
Výhody:
- jednoduchost při odchodu;
- neabsorbuje pachy;
- nevlhne;
- hygienické;
- trvanlivost
- pohodlné.
Nevýhody:
- bojí se vysokých teplot;
- můžete pracovat pouze se suchými rukama.
Metal
Pro kovovou rukojeť se používají hlavně nerezová ocel, titan a hliník. Často vyrábějte celokovový produkt. To je velké plus, nerozbijí se a nerozbijí se. Kovová rukojeť je obvykle dutá, vyplňuje dutinu pískem, aby bylo dosaženo lepšího vyvážení.
Výhody:
- nízká hmotnost;
- odolnost proti korozi;
- trvanlivost.
Nevýhody:
- obtížné pracovat bez protiskluzového potahu.
Nejlepší výrobci nožů
Na trhu výroby kuchyňských nožů se rozlišují dvě hlavní oblasti: evropská a japonská. Ačkoli ve skutečnosti rozdíly mezi nimi nejsou tak velké a sestupují hlavně k rozdílům mezi evropským kuchařským nožem a japonským santoku. Všechny nože jsou vyrobeny ze zvláště silné oceli, podle stupnice Rockwell, tvrdost evropských nožů je až 60 jednotek, a pro japonské nože až 62. Hlavním rozdílem je ostření. Pro Evropany je to oboustranné (v úhlu 20 stupňů) a pro Japonce to může být jednostranné nebo dvoustranné (v úhlu 15 stupňů)..
Wusthof
Německá rodinná společnost specializující se na výrobu kovaných a válcovaných ocelových nožů. V jejich katalogu naleznete drahé a velmi levné ty, které nemají vliv na kvalitu výrobků.
Epicure Series
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař má 20 cm | 16990 | ||||
| Santoku 17 cm, s okraji na okraji | 15900 | ||||
| Na chleba 23 cm | 15990 | ||||
| Pro steak 12 cm | 10590 | ||||
| Zelenina 9 cm | 10290 | ||||
| Sada 6 položek na stojanu | 89990 |
Výhody:
- používá se kovaná ocel;
- trvanlivost
- vynikající řezné vlastnosti;
- pohodlí rukojeti;
- monolitická konstrukce.
Nevýhody:
- vysoké náklady.
Klasická řada
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař má 20 cm | 8890 | ||||
| Santoku 17 cm, s okraji na okraji | 8890 | ||||
| Na chleba 23 cm | 8490 | ||||
| Pro steak 12 cm | 4990 | ||||
| Zelenina 9 cm | 4990 | ||||
| Sada 7 položek na stojanu | 24990 |
Výhody:
- použití kované oceli;
- vynikající řezné vlastnosti;
- rukojeť odolná proti nárazům;
- oboustranné ostření.
Nevýhody:
- relativně vysoké náklady.
Zwilling J.A. Slepice
Německá společnost vyrábějící vysoce kvalitní nože více než 250 let. Nože jsou vyrobeny z vysoce pevných ocelí s velmi ostrými čepelí, které mají optimální vyvážení a ergonomické rukojeti. Specializujte se na prvotřídní nože.
Profesionální s
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař má 20 cm | 9060 | ||||
| Santoku 17 cm, s okraji na okraji | 8975 | ||||
| Na chléb 20 cm | 8040 | ||||
| Pro steak 12 cm | 5300 | ||||
| Zelenina 10 cm | 4600 | ||||
| Sada 6 položek na stojanu | 25460 |
Výhody:
- pevný ocelový blok;
- kované;
- bezešvé geometrie;
- optimální rovnováha.
Nevýhody:
- vysoké náklady.
Arcos Hermanos S.A.
Španělský výrobce nožů a kuchyňských potřeb z válcované a kované oceli s dlouhou tradicí.
Univerzální řada
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař má 20 cm | 2300 | ||||
| Santoku 17 cm, s okraji na okraji | 2820 | ||||
| Na chléb 20 cm | 1807 | ||||
| Univerzální 13 cm | 1383 | ||||
| Zelenina 7,5 cm | 976 | ||||
| 3 kus na stojanu | 5717 |
Výhody:
- používá se vysoce kvalitní nerezová ocel;
- vynikající řezné vlastnosti;
- oboustranné ostření;
- ergonomická rukojeť.
Nevýhody:
- nenalezeno.
Gipfel
Německá značka, společnost vyrábí příbory a kuchyňské potřeby více než tucet let.
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař Laffi série 20 cm | 1104 | ||||
| Santoku 18 cm | 306 | ||||
| Pro chléb Legie série 20 cm | 350 | ||||
| Pro steak Colombo série 14 cm | 703 | ||||
| Colombo Vegetable Series 9 cm | 588 | ||||
| 5 kusů na stojanu | 1776 |
Výhody:
- vysoká bezpečnost;
- dobré řezné vlastnosti;
- odolnost proti deformaci;
- protiskluzový povlak držadla;
- nevyžaduje časté zaostření
- vyrobeno z nerezové nebo vysoce uhlíkové oceli.
Nevýhody:
- nenalezeno.
Samura
Japonská společnost, která zahájila svoji činnost v roce 2003 a za desetiletí, dosáhla ve výrobě obrovského úspěchu. Nože jsou často vyráběny ručně. Spolu s kovovými noži, ocelovými noži Damašek, Samura zavedla výrobu keramických nožů. Nože této společnosti mají zaručenou kvalitu..
Damaskus Series
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař 20 cm | 11320 | ||||
| Santoku 18 cm | 11515 | ||||
| Na chleba 23 cm | 10550 | ||||
| Pro steak 12 cm | 5040 | ||||
| Zelenina 7,5 cm | 4320 |
Výhody:
- vyrobené z kované oceli;
- ergonomická rukojeť;
- vynikající řezný výkon;
- trvanlivost.
Nevýhody:
- relativně vysoké náklady.
Harakiri Series
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař 21 cm | 1900 | ||||
| Santoku 30 cm | 1140 | ||||
| Univerzální 26 cm | 1010 | ||||
| Zelenina 10 cm | 935 | ||||
| 3 kus na stojanu | 4150 |
Výhody:
- speciální legovaná ocel;
- antikorozní vlastnosti;
- vynikající výkon.
Nevýhody:
- nenalezeno.
Tojiro
Značka japonské společnosti Fudjitora industry Co., Ltd. Se zabývá výrobou profesionálních a domácích kuchyňských nožů. Čepele jsou vyrobeny z vícevrstvé nerezové oceli i kované.
| Druh nože | Cena / rub. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Šéfkuchař 18 cm | 12000 | ||||
| Santoku série 18 cm | 6960 | ||||
| Pro chléb 23 cm západní série | 2500 | ||||
| Zelenina 8 cm západní série | 4260 |
Výhody:
- ergonomická rukojeť;
- vynikající řezný výkon;
- bezpečnost
- trvanlivost.
Nevýhody:
- vysoké náklady.
Jak si vybrat
Každý si vybere nůž pro sebe. Hlavním úkolem dobrého nože je, aby ruka nebyla unavená během dlouhé práce. To je ovlivněno několika faktory. Je nutné zkontrolovat vyváženost nože - lze jej posunout směrem ke špičce nože, může být ve středu, místo spojuje rukojeť s nožem nebo je posunuto směrem k rukojeti, výběr nejlepší možnosti je vždy na vás.
Dalším nejdůležitějším je pohodlí rukojeti. Měla by zapadat do ruky, když držíte nůž, měl by se objevit pocit pohodlí.
Zvláštní pozornost věnujte čepeli čepele, kvalitě oceli, ze které je vyrobena, nůž by měl zůstat co nejdéle ostrý. Bez ohledu na to, jak paradoxní to zní, čím ostřejší je nůž, tím bezpečnější je. Je jednodušší řezat se tupým nožem.
Kolik nožů na nákup, jednotlivě nebo s hotovou sadou, závisí na tom, jak moc chcete vařit. Výběrem hotové sady ušetříte čas i peníze. Ale lidé, kteří tráví spoustu času v kuchyni, si lépe vyzvednou každý nůž přímo pro sebe. Obvykle stačí tři nože na správnou kuchyňskou soupravu. Taková sada obvykle zahrnuje: kuchař (nůž šéfkuchaře), nůž na chleba s ostřením poradce a nůž na zeleninu. Téměř veškerou práci můžete provádět s nožem šéfkuchaře, oloupat a dokonce i zeleninu a ovoce nakrájet zeleninovým nožem a používat nůž na chléb podle plánu. I když tuto konfiguraci lze také změnit, podle vašich preferencí.
Klíčová kritéria výběru
- Rukojeť nože by měla mít ergonomický tvar, měla by být vhodně umístěna v ruce, nikoli sklouznout, je možné mít pod prsty nějaké vybrání;
- Čepel by měla být ostrá a snadno řezat jakékoli výrobky;
- Čepel by měla zůstat po dlouhou dobu ostrá..
Jak ukládat
Kam ukládat kuchyňské nože a jak? Další povinný bod, kterému musíte věnovat pozornost. Každý chce, aby nože vydržely déle. K tomu jsou k dispozici speciální kontejnery, stojany, magnetické držáky. Zajišťují pečlivé a hygienické skladování kuchyňských nožů.
Závěr
Na nože nestojí za to šetřit. Zakoupením kvalitního nože získáte určitou investici a poskytnete si ten správný kuchyňský nástroj déle než jeden rok. Když při vaření trávíte dost času v kuchyni, měli byste zažít maximální potěšení a takové emoce nedostanete se špatným nožem. Doufáme, že vám tento článek pomůže správně se rozhodnout..
