Způsob vaření v předehřátém oleji nebo živočišném tuku je světu znám již od starověku, tyto recepty jsou zvláště běžné v Evropě a vyskytují se také v asijských zemích, jako je Japonsko a Čína, což zdůrazňuje výhody místní kuchyně. Aby bylo možné pracovat s různými oleji a tuky, přišlo lidstvo se zařízením, které se nazývalo fritézy, a díky jeho pomoci se mnohem snadněji a snadněji vařilo. Mnoho lidí věří, že fritéza je určena pouze pro vaření hranolků, jsou však velmi mylná, protože si můžete vytvořit obrovské množství dalších stejně chutných pokrmů s hlubokým tukem, protože jsou vyžadovány pouze znalosti a dovednosti..
V současné době existuje fritéza v téměř každém zařízení „rychlého občerstvení“, můžeme říci, že bez něj bude potravinová služba ztratit svůj status, protože téměř všechna jídla z menu jsou připravována s pomocí. Proslulé restaurace nesouhlasí s nákupem hlubokého tuku, takže můžete snadno rozšířit svůj sortiment a zjednodušit přípravu některých jídel. Ukazuje se, že fritéza je v každé instituci nepostradatelnou věcí a někteří lidé kupují tento spotřebič na vaření doma.
Obsah
- 1 Kritéria pro výběr dobré průmyslové fritézy
- 2 nejlepší profesionální fritézy
- 2,1 Fiamma FF6 + 6
- 2.2 Frymaster FPRE214-4TCSD
- 2,3 GAM F8
- 2.4 Berto E7F10-8M
- 2,5 FIMAR FR88
- 2.6 Gastrorag CZG-CKEF-8
- 2.7 Rolovací mřížka FD 80DR
- 2.8 EWT INOX DF-E11
- 2.9 ProfiCook PC-FR 1088
- 2.10 Kitfort KT-2025
- 3 Obecné informace
Kritéria pro výběr dobrého průmyslového fritézy
Technologie práce s hlubokým tukem se každým rokem zlepšuje, postupem času se přidává stále více nových funkcí a funkcí, které zvyšují celkový výkon a pohodlí při používání tohoto zařízení..
Nejprve byste měli pochopit princip fungování fritézy a její vlastnosti: skříň je vybavena topnými články, které ohřívají olej na požadovanou teplotu (až 200 stupňů), a poté jej zabudované regulátory teploty podporují. Tuk nebo olej se nalije do nádoby (lázně), která může být buď odnímatelná nebo nalita, a potřebné ingredience jsou umístěny uvnitř pomocí košů vyrobených z nerezového materiálu.
Fritéza se skládá z pánve, která je vybavena mřížkou na potraviny a uzamykatelným pouzdrem. Skříň obsahuje topné a regulační prvky - snímače teploty. Podle typu jsou zařízení rozdělena na plynové a elektrické, které jsou zahřívány topnými prvky uvnitř pouzdra. Kromě toho, fritézy přicházejí v různých provedeních: stolní nebo stojanové, a velké jednotky s několika kontejnery.
Malé a kompaktní modely, tj. Stolní, se používají hlavně pro vaření doma nebo v malých kavárnách, jsou považovány za univerzální. Průmyslové jednotky jsou instalovány ve velkých sítích nebo ve stravovacích zařízeních, protože mají větší spolehlivost, výkon a objem.
Nepochybnými výhodami fritézy jsou nedostatek pálivé situace u produktů a tím i izolace karcinogenů ohrožujících zdraví, jakož i délka a stabilita jejich práce - nevyžadují chlazení a odstavení. Kromě toho, smažené jídlo vypadá elegantně a chutně, nemá zápach kouře a tuku.
Instalace zařízení obvykle provádí dodavatelská společnost nebo speciálně vyškolení zaměstnanci, takže to nedělejte sami. Specialisté vždy poskytují pomoc, pokud si zařízení objednáte online v internetovém obchodě.
Téměř všichni výrobci a milovníci potravin toto zařízení potřebují, ale abyste pochopili, jak vybrat nejspolehlivější model vysokého výkonu, měli byste si prostudovat standardní vlastnosti, jako například:
- Objem kapacit;
Existují modely s jednou a dvěma „vanami“ - olejové nádrže, které pojmou až 15 litrů. V závislosti na stavu a orientaci instituce je zakoupena jednotka určité velikosti, takže pro malou kavárnu je docela vhodný univerzální spotřebič s kapacitou 4-5 litrů a pro velkou síť restaurací budete potřebovat fritézu s několika velkými vany, která umožní vařit různá jídla současně. Někteří výrobci nabízejí modely s jednou rozdělenou kapacitou (dva koše), ale tato možnost je považována za nejméně pohodlnou k použití, i když levnější a úspornější. Kromě celkového objemu nádob existuje i koncept „objemu oleje“, který je obvykle o několik litrů nižší než celkový objem. Ropná kapacita je také velmi důležitá, protože určuje její ekonomickou nebo příliš rychlou spotřebu..
- Funkčnost
Zařízení s pokročilou funkčností umožňují kuchařovi vykonávat svou práci produktivněji, nádobí se připravuje rychleji a lépe, protože proces lze snadno sledovat. Mnoho profesionálních modelů má takovou sadu vestavěných funkcí, jako například: přítomnost vzduchových filtrů s čištěním vzduchu od nepříjemných pachů, přítomnost teplotního senzoru a časovače, ventil pro vypouštění olejů, vyjímatelné nádoby a dávkovač. Všechny tyto vestavěné doplňky výrazně zjednodušují proces vaření a snižují riziko kazení potravin..
- Spolehlivost výrobce;
Při nákupu vybavení, zejména pro velké podniky, byste se měli soustředit nejen na cenu. Je nutné pečlivě prostudovat výrobce a také recenze zákazníků, které se vám na internetu líbily. Pozitivní hodnocení a názory ostatních lidí pomohou udělat ten správný názor na zařízení, na nuance jeho práce a mnohem více. Kromě toho můžete na internetu nebo na webových stránkách samotné společnosti získat cenné tipy a rady ohledně používání modelu. Neměli byste kupovat zařízení od společnosti, která se právě objevila na trhu, i když nabízí příznivou cenu. Nejschopnější bude nákup zařízení od již známého výrobce, jehož pověst a kvalita produktu nejsou pochyb. K dnešnímu dni jsou nejlepší společnosti pro výrobu technologií považovány za italské, francouzské a německé, jako jsou Roller Grill a Fimar. Standardní záruční doba je obvykle 12 měsíců.
- Síla práce;
- Pohodlí a bezpečnost při používání;
Jednotka musí být snadno použitelná a musí se vyloučit nebezpečí popálení a zranění, ke kterému často dochází v podnicích. Většina moderních modelů je vyrobena podle zvláštních standardů, které těmto problémům předcházejí. Pro bezpečné použití by měla být v hluboké fritéze instalována široká „studená zóna“ - mezera mezi krytem a topením, všechny kliky jsou vyrobeny z tepelně odolného materiálu, možnost automatického vypnutí při otevření víka, nainstalován termostat a koše a kryt musí být vyrobeny z nerezové oceli, která zjednodušuje čištění koše a zabraňuje hlubokému poškození tuku. Další vybavení zahrnuje určitý tvar nádob - čtverec je považován za univerzální a zaoblené okraje vany usnadňují jejich mytí.
Tyto parametry pomohou koupit kvalitní zařízení a zároveň se při výběru nedopustit chyb. Správně vybrané zařízení bude věrně sloužit po mnoho dalších let..
Nejlepší profesionální fritézy
Toto je žebříček vysoce kvalitních a nejspolehlivějších modelů průmyslových fritéz, které jsou ideální pro použití ve velkých provozech a pro stravování.
Fiamma FF6 + 6
Jedná se o známou portugalskou společnost, která působí na trhu od roku 1977 a má širokou škálu profesionálního vybavení: páječky, kávovary, grily a mnoho dalšího. Mnohaletá autorita společnosti jí umožňuje vyvážet zboží do více než 40 zemí a její produkty jsou vysoce kvalitní a spolehlivé, vyrobené v souladu s mezinárodními standardy z vysoce pevných materiálů.
Tento stolní model je vyroben z nerezových materiálů a má 2 kontejnery o objemu 6 litrů, objem oleje je 4 litry, jeho výkon je 2500 wattů a rozměry jsou 183x253x100 mm. Koše lze vyjmout, což umožňuje efektivnější čištění povrchu, mají žáruvzdorné rukojeti a kontejnery jsou vybaveny speciálními kryty. Pro zvýšení bezpečnosti a odolnosti je zde zajištěna široká „studená zóna“ a do zařízení jsou zabudovány pojistky. Pro nepřetržitý provoz je vyžadováno napětí 220 V, což je standard pro běžný výstup.
Fiamma FF6 + 6 Výhody:- Bohaté zkušenosti společnosti;
- Bezpečnost používání;
- Velké množství tanků;
- Vyjímatelné koše;
- Mírné napětí;
- Existuje „studená zóna“;
- Existují pojistky.
- Průměrný výkon.
Frymaster FPRE214-4TCSD
Známá americká společnost má úzkou specializaci - uvádí na trh trvanlivé a spolehlivé výrobky pro uspořádání profesionálních kuchyní..
Tento elektrický fritovací stroj s hlubokým tukem se nejen pohodlně používá, ale je také vybaven speciálními počítači zabudovanými do každé vany. Počítače mohou nastavit asi 12 různých programů, regulovat tání, upravovat čas a řídit množství dodávaného oleje, což šetří energii a snižuje spotřebu oleje až o 40%. Jednotka má čtyři vany o objemu 12, 5 litrů a její výkon je 28 kW. Pro nepřetržitý provoz je nutné napětí 380 V a poměrně velké parametry, takže je vhodný pouze pro umístění v instituci. Pouzdro a nádrže vyrobené z prvotřídní nerezové oceli.
Frymaster FPRE214-4TCSD Plusy:- Vysoká kvalita;
- Dobrá pověst;
- Vestavěné počítače
- Téměř autonomní práce;
- Velká kapacita;
- Vysoký výkon;
- Úspora energie;
- Ekonomická spotřeba oleje.
- Velmi vysoké náklady;
- Vhodné pro velké sítě a podniky.
Gam f8
Tato italská společnost byla založena před více než 25 lety a od té doby se úspěšně zabývá výrobou a dodávkou profesionálního kuchyňského vybavení.
Tento model je jednodílný, jeho celkový objem je 8 litrů a výkon je 3,25 kW. Pouzdro je vyrobeno z nerezového materiálu a horní bloky lze snadno odstranit, což vám umožní důkladně opláchnout hluboký tuk z nečistot a postarat se o něj. Zařízení má malou hmotnost - 6 kg a je to stolní počítač a pracuje také z normálního napětí - 220 V.
Výhody GAM F8:- Zajištění kvality;
- Malá velikost;
- Dobrý objem;
- Dostatečný výkon;
- Bohaté zkušenosti společnosti;
- Příjemná cena.
- Jen jedna koupel.
Berto E7F10-8M
Nejedná se o malou fritézu vyrobenou v Itálii, navrženou pro umístění ve veřejném stravování. Je dvoudílný s celkovou kapacitou 10 litrů, připevněn na podlahu a připojen k napětí 380 V. K dispozici je další vybavení: termostat, termostatická pojistka, nastavitelné nožičky a pouzdro je vyrobeno z nerezové oceli. Tato jednotka je schopna ušetřit až 60% oleje díky přítomnosti rotujících ohřívačů, které urychlují proces ohřevu. Maximální dosažená teplota je 190 stupňů a výkon je 12 kW.
Berto's E7F10-8M Plusy:- Spolehlivost a bezpečnost;
- Pohodlné funkce;
- Úspora oleje;
- Velký objem;
- Vysoký výkon.
- Vysoká cena.
FIMAR FR88
Italská jednotka, vybavená dvěma regulátory teploty, termostatem s pojistkou, vyjímatelnými bloky a topnými tělesy. Má malou hmotnost 17 kg, ale velkou kapacitu - až dvě vany s objemem 10 litrů a vysoký výkon - 6 kW. Celkové množství oleje pro ně je 16 litrů. Všechny části zařízení jsou vyrobeny z nerezových materiálů a kliky koše jsou ošetřeny tepelně izolačním plastem. Jednotka je schopna dosáhnout teploty 190 stupňů, díky svým malým rozměrům je instalována na pracovní ploše a spotřebovává 220 V.
Výhody FIMAR FR88:- Skvělá funkčnost
- Přiměřená cena;
- Nízká hmotnost;
- Bezpečnost používání;
- Velká kapacita;
- Velká síla.
- Ne.
Gastrorag CZG-CKEF-8
Jedná se o malou plynovou fritézu vyrobenou z nerezového kovu, která má dostatečnou kapacitu 8 litrů. K dispozici jsou odnímatelné koše a filtr proti nepříjemným zápachům. Maximální teplota topení je 190 stupňů a spotřeba energie je asi 3, 25 kW. To je dost pro malou kavárnu, kde jsou pravidelné objednávky. Tento fritéza se navíc snadno čistí a jeho cena kupujícího příjemně překvapí.
Gastrorag CZG-CKEF-8 Výhody:- Kompaktnost;
- Vyrobitelnost;
- Slušná moc;
- Dobrý objem;
- Přítomnost zápachových filtrů;
- Nízká cena.
- Vhodné pro malé podniky.
Roller Grill FD 80DR
Světově proslulá francouzská společnost již získala důvěru svých zákazníků s kvalitou svých produktů. Mnoho velkých sítí s touto společností přesně spolupracuje, protože má téměř bezvadnou pověst a odpovídá za výrobu..
Tento model je elektrický, stolní a má malou hmotnost - 16 kg. Má však působivý výkon - 7, 2 kW a dvě nádrže o objemu 8 litrů. Vany jsou vybaveny kohouty pro vypouštění, je zde „studená zóna“, která zvyšuje bezpečnost při vaření, a je zde další systém filtrace oleje, který vám umožňuje strávit jej ekonomicky a po dlouhou dobu. Zařízení má termostatovou pojistku a tělo je vyrobeno z nerezové oceli. Koše a nádoby lze snadno vyjmout a snadno se čistí v myčce na nádobí. Maximální teplota topení je 190 stupňů.
Roller Grill FD 80DR Plusy:- Vynikající pověst výrobce;
- Široká funkčnost;
- Bezpečnostní záruka;
- Vysoký výkon;
- Hezké náklady;
- Velká kapacita.
- Ne.
EWT INOX DF-E11
Jedná se o elektrický stolní počítač vyrobený čínskou společností. Má jednu vanu o objemu 11 litrů, vyrobenou z nerezové oceli, odnímatelné bloky a topné články, má kapacitu 6 kW. Maximální teplota topení je 200 stupňů, což je o něco větší než u všech předchozích modelů. Zařízení má malé rozměry, což vám umožňuje umístit jej do malé místnosti a připojit jej k normální zásuvce - napětí 220 V..
Výhody EWT INOX DF-E11:- Kompaktnost;
- Působivá síla;
- Vysoká teplota vytápění;
- Nízké náklady;
- Velký objem lázně.
- Nízká funkčnost.
ProfiCook PC-FR 1088
Je to jeden z velmi malých fritéz, který lze umístit na pracovišti i doma. Zařízení německé společnosti Clatronic má kapacitní objem 4 litry a má také další vybavení - elektronické ovládání a displej, na kterém můžete nastavit vlastní parametry pro vaření konkrétního pokrmu. Kromě toho je již uvnitř zabudovaných 6 programů, jsou zde pojistky. Po dokončení vaření se spustí časovač a zazní zvukový signál. Zařízení je bezpečné používat, je zde „chladná zóna“ a koše lze snadno vyjmout a ošetřit tepelně izolačním plastem, abyste se nespálili.
Výhody ProfiCook PC-FR 1088:- Dostupnost dalších funkcí;
- Vestavěné programy;
- Bezpečnost během provozu;
- Univerzálnost;
- Nízké náklady.
- Malý objem.
Kitfort KT-2025
Jedná se o větší stroj s širokými funkčními schopnostmi: je zde velký koš a další sítě, které umožňují připravit dvě jídla současně. Objem vany je 5 litrů, což je docela vhodné pro kavárnu. K dispozici jsou také ovládací prvky doby vaření, můžete nastavit nepřetržitý časovač a maximální teplota dosáhne 190 stupňů. Zařízení má poměrně vysoký výkon - 3, 2 kW. Pro pohodlnější použití má zařízení úchyty, všechny komponenty jsou odstraněny, aby se zlepšila hygiena, a je zde také prostor pro kabel. Hluboká fritéza dorazila z Číny, ale je hodným konkurentem mezi ostatními modely tohoto typu, jsou k ní připojeny podrobné pokyny k instalaci a 1letá záruka.
Kitfort KT-2025 Výhody:- Široká funkčnost;
- Nízká cena;
- Velká síla
- Další mřížky.
- Malý objem lázně.
Obecné informace
| Název | Náklady | |
|---|---|---|
| Fiamma FF6 + 6 | 16 268 rub. | |
| Frymaster FPRE214-4TCSD | 1 771 720 rub. | |
| Gam f8 | 11-12 000 rub. | |
| Berto E7F10-8M | 161 180 rub. | |
| FIMAR FR88 | 24 450 rub. | |
| Gastrorag CZG-CKEF-8 | 13 248 rub. | |
| Roller Grill FD 80DR | 37 343 rub. | |
| INOX DF-E11 | 7 350 rub. | |
| ProfiCook PC-FR 1088 | 7 000 rub. | |
| Kitfort KT-2025 | 4 120 rub. |
Toto je seznam nejlepších průmyslových fritéz, které se snadno používají a jsou spolehlivé a bezpečné. Každý z těchto modelů bude vynikající volbou pro nákup velkého řetězce restaurací i malých soukromých stravovacích zařízení..
